Description des produits
De plus, la pasteurisation de la plupart des aliments, comme la bière, le vin de fruits (vin) et les jus, a pour but de prolonger la durée de conservation du produit du point de vue des micro-organismes et des enzymes. En général, les aliments pasteurisés contiennent encore de nombreux micro-organismes capables de se développer, généralement des milliers de bactéries vivantes par millilitre ou par gramme, ce qui est plus court que la durée de conservation des produits stérilisés commercialement.
En plus d'être utilisée pour les aliments liquides (jus, lait), les aliments acides et les confitures en conserve, la technologie de pasteurisation a également pénétré d'autres domaines. Par exemple, le traitement à la vapeur des huîtres dans leurs coquilles permettra de réduire le nombre de bactéries dans les huîtres. Son avantage est qu'il traite les aliments à une température plus basse et dans un délai plus court, ce qui peut minimiser les dommages causés à la couleur, à l'arôme, au goût et aux composants nutritionnels des aliments par une température élevée et un traitement à long terme.
Principe de fonctionnement : Les matières premières mélangées sont chauffées à 68-70 degrés et maintenues à cette température pendant 30 minutes, puis refroidies rapidement à 4-5 degrés. Étant donné que les points de mort des bactéries générales se situent à la fois à une température de 68 degrés et à une durée inférieure à 30 minutes, les bactéries pathogènes et la plupart des bactéries non pathogènes présentes dans les matières premières mélangées peuvent être tuées après avoir été traitées par cette méthode ; le refroidissement soudain des matières premières mélangées après chauffage peut également provoquer la mort des bactéries en raison des changements rapides de chaleur et de froid.
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